第99章 冰皮儿流心月饼（第1页）

冰皮儿流心月饼！google搜索kan李丽质一脸茫然：「心怎么流？那是汤？」苏牧神秘一笑，没解释，转身去处理另一盆东西。那是几十个刚剥出来的咸蛋黄。这玩意儿可是好东西，油润沙绵，红得流油。苏牧给它们喷了一点白酒去腥，放进烤炉里稍微烘烤了一下，直到表面冒出细密的油珠。拿出来，趁热碾碎。那股子独特的咸香味瞬间在院子里炸开，霸道得很。「好香！」小兕子吸了吸鼻子，口水都要下来了，「系咸蛋蛋！」苏牧往碾碎的蛋黄里加了软化的黄油丶奶粉丶炼乳，还有一点吉利丁融化的液。这才是流心的关键。在常温下是凝固的，但只要稍微一加热，或者放进嘴里一抿，那层束缚就会化开，里面的馅料就像岩浆一样流淌出来。「这东西放这么多油和糖，能好吃吗？」李丽质看着那一盆黄澄澄丶油汪汪的馅料，有些怀疑。大唐人虽然爱吃油大的，但这黄油奶粉加蛋黄，听着就腻得慌。「腻？」苏牧把馅料搅拌均匀，那种浓郁到极致的奶香混着蛋黄的咸香，像个小勾子一样往鼻孔里钻，「你闻闻，腻吗？」李丽质凑近闻了一下。真香。那种香不是单纯的油腻，而是一种醇厚得让人心里发软的味道。像是冬日里的暖阳，又像是小时候偷喝的一口甜乳酪。「咕噜！」一声不合时宜的响动。李丽质脸一红，下意识地捂住肚子，眼神飘忽地看向别处。小兕子倒是坦荡，直接伸出手指头就要往盆里戳：「锅锅！窝要尝一口！就一口！」啪。苏牧轻轻拍掉她的小爪子：「生的，吃了拉肚子。等会儿做好了再吃。」他把馅料送进冰鉴里冷藏定型。这时候，蒸笼里的面皮也好了。揭开盖子。一股子纯粹的米香混着奶香飘了出来。苏牧把那块蒸熟的面团倒在案板上。这面团白得晃眼，晶莹剔透，看着不像面，倒像是一整块上好的羊脂玉，还在微微颤动。烫！但苏牧的手像是铁打的。他趁热把面团揉搓拉伸，让油和面彻底融合。那手法行云流水，面团在他手里像是有生命一样，忽而拉长，忽而揉圆，最后变成了一个光滑细腻的大白球。李丽质看得呆了。她从未见过这种面食。没有一丝火气，不经烤炙，就这样白生生地摆在那儿，透着一股子清冷的高级感。「这————不用烤？」她忍不住问。「这就叫冰皮。」苏牧揪下一小块面团，在掌心压扁。那皮子薄如蝉翼，对着光甚至能透出指纹。「月亮嘛，本来就是清冷的，哪有拿火烤的道理。」苏牧把冷藏好的流心馅拿出来，包进奶黄馅里，搓圆，再包进冰皮里。放入模具。那是一个刻着繁复花纹的木模子，但这花纹不是常见的福禄寿禧，而是简单的云纹和桂枝。一压，一扣。啪嗒！一个小巧玲珑丶洁白无瑕的月饼落在案板上。它不像传统月饼那样泛着焦黄的火色，而是

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