第329章 高阶的食材往往只需要最普通的烹饪方式（第1页）

紧接着是那只三年老母鸡。同样是乾脆利落的斩块。苏牧放下菜刀。将鸡肉块全部扫入一个巨大的木盆中。加入清水浸泡。狗剩忍不住往前凑了半步。他死死盯着木盆里的血水。苏牧洗净手。拿起那块极品金华火腿。刀锋贴着火腿表面轻轻刮过。将外层发黄氧化的油脂全部剔除。只留下里面红白相间丶散发着浓郁发酵香气的精肉。火腿切成厚片。跑山土猪排骨斩成寸段。乾贝用温水泡发。极品瘦肉剁成细腻的肉茸。所有的食材在不到半柱香的时间内处理完毕。整齐地码放在案板上。每一种食材都散发着最原始的生猛气息。灶膛里的火烧得正旺。大铁锅里的水开始翻滚。苏牧将浸泡过血水的鸡肉块捞出。直接倒入沸水中。刺啦！水汽蒸腾。苏牧拿起大汤勺。在锅里缓慢搅动。灰白色的浮沫开始在水面上聚集。这些都是肉类内部残留的血水和杂质。苏牧手腕极其稳定。汤勺贴着水面轻轻撇过。将浮沫一点点清理乾净。「狗剩。」苏牧突然开口。声音在安静的院子里显得格外清晰。狗剩浑身一激灵。赶紧挺直腰板。「小的在。」苏牧没有回头。视线依然停留在翻滚的铁锅上。「看好了。」≈lt;canvascss=≈ot;sec-st≈ot;data-c=≈ot;kj5snihojg9ijis9tdogv5pxpabujqav8ze6kdpttrlgk5o2evoxxunuq4c3w3x4pxtflit7z3v5hzpyy5vawt5sbiul7nufqtrz≈ot;data-v=≈ot;f2d41a28949e2b83≈ot;≈gt;≈lt;canvas≈gt;「但这朴素背后，藏着的是对火候和杂质极其变态的控制力。」苏牧将撇净浮沫的鸡肉块捞出。迅速投入旁边准备好的凉水中。热胀冷缩。鸡肉表面的纤维瞬间紧致。锁住了内部所有的鲜味物质！狗剩乾瘪的胸膛剧烈起伏。他脑子里疯狂回放着苏牧刚才的每一个动作。从斩件的力度。到撇去浮沫的手法。再到过凉水的时机。每一个细节都精准到了极点。这根本不是在做菜。这是在雕琢一件绝世的艺术品。狗剩咽了口唾沫。「先生。」「这过凉水，是为了让肉质更紧实吗？」苏牧点点头。「吊汤最忌讳肉质散烂。」「肉一烂，汤就浑了。」「开水白菜的精髓，就在于汤清如水，却鲜美异常。」紫砂大锅稳稳架在土灶上。锅底的火苗舔舐着锅壁。百年阴沉木箱里的冰砖已经被敲碎。晶莹剔透的峨眉雪水在高温下渐渐融化沸腾。苏牧将焯过水紧致了肉质的乌骨鸡丶老母鸡丶排骨丶金华火腿以及泡发的乾贝依次下入锅中。滚滚坐在灶台侧面。两只厚实的熊掌抱住风箱把手。呼啦。呼啦！风箱发出极其规律的轰鸣声。大火催逼之下。紫砂锅内的汤水剧烈翻滚。各种顶级食材的内部精华被高温强行萃取出来。一股极其浓郁的肉香瞬间冲天而起。这股香味里混合着乌骨鸡的野性丶老母鸡的醇厚丶火腿的发酵香以及乾贝的极致海鲜味。整个后院全被这股复合异香填满。李泰扔下手里的斧头。魏王殿下两百多斤的肥肉顺着香味就凑了过来。他踮起脚尖往锅里看。喉结剧烈滑动。咽口水的声音在院子里异常响亮。「先生。」「这肉香都飘出二里地了。」「是不是可以吃了？」苏牧拿起大汤勺在锅里搅动了一下。汤汁呈现出极其浓稠的奶白色。表面还漂浮着一层厚厚的油脂。>

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