第413章 走出一条属于自己的道路（第1页）

洛阳城，南市。自打厨艺大比那碗「假燕菜」横空出世，苏世的名字算是彻底在洛阳厨行砸出了响动！张家水席的郭老亲自登门，提着两坛二十年的女儿红，想请他去后厨挂个客座主勺的虚衔。李记酱园的东家更直接，拍出五百两雪花银，就求他把那道萝卜丝的做法写在纸上。苏世全给推了。他把自己关在客栈后厨，连着三天没出门。案板上摆着十几道菜。洛阳水席的牡丹燕菜丶连汤肉片，蜀地的水煮肉片，太原的过油肉。每一道都做得挑不出毛病。刀工精湛，火候分毫不差，连摆盘都跟原本的做法一模一样。但苏世看着这些菜，眉头拧成了一个死结。不对。哪里不对？他拿起筷子，夹了一片连汤肉片送进嘴里。肉滑，汤酸，胡椒的辛辣在舌尖上跳。味道是对的。跟郭老做的一模一样，甚至因为他用物理除臭法处理过猪肉，腥气更少，味道更纯。可就是因为太像了，才让他觉得憋屈。他现在的厨艺，就像是一面镜子。别人做什么，他能照着复刻出来，甚至比原版更精细。但镜子里，唯独没有他自己。苏先生教他的刀工，教他的火候，教他的去腥手法，他全学会了。可先生教的，是别人的东西吗？苏世放下筷子，把玄铁菜刀塞进刀鞘，推开后厨的门，走了出去。腊月的洛阳，风刮在脸上像刀子刮。洛河水流得慢，河面上结了一层薄薄的冰碴子。残荷枯梗在风里直哆嗦。苏世坐在河边的青石台阶上，由着冷风往脖领子里灌。旁边有个卖烤红薯的老汉，守着个泥炉子，时不时拿火钳拨弄两下里头的炭。红薯的焦香味顺着风飘过来。苏世盯着那泥炉子，脑子里乱糟糟的。「狗剩啊。」记忆里，苏牧的声音突然冒了出来。那是离开嘉州的前一天晚上。苏牧站在院子里，手里掂着那把玄铁菜刀，正切着一块最便宜的猪五花。「你能把刀工练到切萝卜丝不断，能把火候卡到一分不差。这叫基本功。」苏牧把切好的肉片扔进铁锅，热油刺啦一声爆响。「但基本功再扎实，你也只是个匠人。匠人做菜，照本宣科。大师做菜，讲究个随心所欲。」苏牧往锅里撒了一把红艳艳的乾物，又抓了一把蜀地特产的花椒。「厨道这东西，不拘泥于形。蜀地潮湿，人爱吃麻辣发汗；中原乾冷，人爱吃酸辣暖身。你把各地的风味学去了，得揉碎了，咽下去，再吐出来。融会贯通，方能自成一派。」融会贯通，自成一派！苏世猛地站起身。卖烤红薯的老汉吓了一跳，火钳差点掉在地上：「后生，买红薯不？」「不买！谢谢阿伯！」苏世拔腿就跑，顺着洛河堤岸一路狂奔。风在耳边呼啸，但他觉得浑身的血都热了。原来如此！先生不是让他来当复刻机器的！当初，先生选择自己，不也是因为自己对味道有独特的见解么？客栈后厨。苏世冲进门，把案板上那些复刻的菜品全倒进了泔水桶。他转身，从角落的竹筐里翻出两样东西。一块白豆腐。一块昨天刚杀的猪血。&nb

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