第417章 大师（第1页）

桌子对面的动静突然停了。李承干手里夹着半块鱼皮，停在半空。李泰嘴里还嚼着一大口鱼肉，腮帮子鼓着，忘了动作。兄弟俩齐刷刷地转过头，看着苏牧，又看看低着头脸红得像煮熟虾子一样的房青君。盘子里的松鼠鳜鱼突然就不香了。李承干把那半块鱼皮塞进嘴里，用力嚼了两下。眉头皱了起来。「这糖醋汁……是不是陈醋放多了？」太子殿下嘟囔了一句。李泰深有同感地点点头，拿汤匙舀起一粒自己剥出来的松子仁，放进嘴里。嘎嘣咬碎。「是酸。」魏王殿下撇了撇嘴，「不仅酸，还倒牙。」小兕子从大碗里抬起沾满酱汁的小脸，疑惑地眨了眨眼睛：「不酸呀！锅锅做的鱼最甜啦！」李承干和李泰对视一眼，同时叹了口气。是啊，甜。甜的都是别人的。这顿饭，吃得又饱，又酸。盘子里的鱼肉眼看着见底了。李承干和李泰这兄弟俩，嘴里喊着酸，下筷子的速度比谁都快。鱼骨头被剔得乾乾净净，就差拿舌头去舔盘底的糖醋汁了。陆师傅站在旁边，咽唾沫的声音比外头刮的风还大。他刚才捡了块碎皮尝了，那酥脆酸甜的劲儿，把肚子里的馋虫全勾到了嗓子眼。这会儿看着两个半大小子风卷残云，老头急得直搓手，想开口讨一口，又实在拉不下那张老脸。苏牧摇摇头。他从竹筒里抽出一双没用过的筷子，在盘子边缘拨弄了两下。靠近鱼尾的地方，还剩着一块指甲盖大小的肉。裹着浓稠的红汁，上面正正好好粘着半颗松子。筷子一夹，手腕一转。那块肉稳稳落在陆师傅面前的空碟子里。「老先生，光嚼鱼皮尝不出真味儿。吃口肉。」苏牧把公筷搁在桌沿。陆师傅手抖了一下。他死死盯着碟子里那块肉，喉结上下滚了两圈。两只手在围裙上使劲擦了擦，这才颤巍巍地拿起筷子。夹起那块肉，送进嘴里。没敢嚼太快。牙齿轻轻合拢。最先崩开的是那层炸透的面糊外壳，极脆！脆得能在脑瓜骨里听见响声。跟着，酸甜的糖醋汁在舌面上铺开。番茄酱的果香打头阵，陈年香醋的醇厚垫底，冰糖的清甜把这两种味道死死缝合在一起，浑然天成。等外壳碎了，酱汁化了，藏在里头的鱼肉才显出真容。嫩！嫩得不讲道理。陆师傅闭上眼，嘴唇控制不住地哆嗦。≈lt;canvascss=≈ot;sec-st≈ot;data-c=≈ot;ed4yhpsivjcs75gt4pzbo5vssje3sidb6ovaui72qctsebyavnph7d6foectt8hqsnfh47rx5y3l+tyt79j7nxdueyp7bsl85bdb5jvszpvspyd8tr54cd≈ot;data-v=≈ot;427bce428c1cfd7b≈ot;≈gt;≈lt;canvas≈gt;那几十刀切下去，深浅完全一致，才能保证下锅后鱼肉炸开的程度均匀。火候变态到了极点。第一遍温油定型，第二遍滚油逼水。多一息，肉老了柴了；少一息，外皮挂不住那层浓稠的浇汁。还有这调味。太湖大鳜鱼本身带着土腥气，寻常做法全靠葱姜料酒去压。可这道菜，硬生生用极其霸道的酸甜复合味，把腥气杀得乾乾净净，反倒把鱼肉本身的鲜给逼了出来。降维打击。全方位的碾压。陆师傅睁开眼。两行浑浊的眼泪顺着满是褶皱的脸颊滚了下来，砸在衣襟上。>

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